|
|
Taartjes Met Sauce Hollandaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediknten zalmtaartjes:
550 gram verse zalm
100 gram jullienne (fijn haksel) van geblancheerde prei
100 gram jullienne (fijn haksel) van geblancheerde wortel
wat boter
peper en zout.
Ingrediknten Sauce Holandaise:
500 gram boter
6 eigelen
4 eetlepels droge, witte wijn
witte peper
zout
1 ctroen of citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding zalmtaartjes:
Fileer de zalm, haal de graatjes met een tangetje eruit en snijd ze in dunne plakjes (iets dikker dan gerookte zalm). Leg de ringen (goed ingevet) op een beboterde bakplaat. Eerst de plakjes vis in de ringen leggen zodat de bodem bedekt is, leg dan een laag van de julienne van wortel, vervolgens weer een laagje zalm, dan de julienne van de prei en tenslotte afdekken met weer een laagje zalm. Elk laagje vis met zout en peper bestrooien. De ringen met folie afdekken en in een voorverwarmde oven (175 graden) in circa 4 a 5 minuten gaar laten worden. Nu de ring met behulp van een paletmes voorzichtig op de borden schuiven.
Bereiding Sauce Hollandaise:
Boter smelten, afschuimen en iets laten koken, dan voorzichtig in een ander bakje overgieten zodat u alleen de klare boter heeft. Eigeel met wijn au-bain-marie tot een crKme roeren, dan krachtig slaan zodat ze lichter wordt en al bindt. Nu heel langzaam al roerende de boter erdoor slaan. Op het eind op smaak brengen met zout, peper en eventueel enkele druppels citroensap. Giet de saus over de zalmtaartjes en garneer het met bijvoorbeeld een vers tomaatje en een paar reepjes bieslook.
|
|
|